Biscotti per l’ucraina

In questo momento difficile per il popolo ucraino ho pensato di aiutare a modo mio realizzando una ricetta che avesse come obiettivo quello di indirizzarvi a donare per L’International Rescue Committee la quale sta mobilitando risorse e partner per assistere le persone in Ucraina che sono state costrette a fuggire dalle loro case. Aiuta oggi donando direttamente a questo link.

La ricetta è la rivisitazione dei Sochniki, tipici biscotti ucraini del periodo di Pasqua. Sono state apportate delle modifiche alla ricetta originale che mi ha permesso di ottenere il 25% di proteine, 17% grassi e 58% carboidrati.

Ecco gli ingredienti per la frolla:

• 150 gr farina 0
• 130 gr farina di soia degradata
• 60 gr zucchero di canna
• 2 uova
• 50 ml latte
• 80 ml olio di soia
• 1/2 bustina di lievito

Per la crema:

• 200 gr ricotta
• 50 gr farina 0
• 1 uovo
• 60 gr zucchero
• 40 ml latte
• Buccia 1 limone

La prepariamo insieme?

Mettiamo in una ciotola lo zucchero di canna e rompiamo all’interno le 2 uova. Diluiamo con l’olio di soia.

Aggiungiamo la farina di soia, la farina 0 e il lievito. Diluiamo con il latte, infine formiamo un panetto. Copriamo con pellicola trasparente per alimenti e lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo possiamo preparare la ricotta mescolandola con lo zucchero di canna e la farina 0. Aggiungiamo l’uovo, il latte e la scorza del limone. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto lo stendiamo con l’aiuto di un matterello e di un po’ di farina. Con un bicchiere formiamo i biscotti e mettiamo un cucchiaio di crema su metà biscotto. L’altra metà di biscotto non farcita va posizionata sopra quella farcita senza però sigillare i bordi poiché la crema deve apparire.

Dopo aver farcito i biscotti cuociamo in forno statico a 170°C per 15 min.

Per i passaggi illustrati vi rimando al mio Pin Idea su Pinterest! Qui trovate il video della ricetta spiegato passo dopo passo.

Ed ora i valori nutrizionali: